Apfelkuchen Rezept von Oma

Rezept für einen Apfelkuchen (oder alternativ, indem man stattdessen Rhabarber nimmt, einen Rhabarberkuchen) den ich mal von meiner Oma am Telefon übermittelt bekommen habe.

Rezept

Mürbteig

Für den Boden 180 g Mehl, 100 g Zucker, 180 g Butter, und 1 Ei zu einem Teig verarbeiten. Den Teig anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann ausrollen und in einer Springform bringen.

Den Teig verarbeitet man am besten mit den Händen, da er sehr zäh ist. Die Butter sollte möglichst gleichmäßig verteilt sein, passt man nicht auf, neigt sie dazu kleine Klumpen zu bilden.

Füllung

Für eine Apfelfüllung etwa 5–6 Äpfel schälen und dünn schneiden. Den Kuchen damit dicht belegen.

Für eine Rhabarberfüllung 800 g Rhabarber in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden und den Kuchen damit belegen. Der Rhabarber sollte eine augenscheinlich zu große Häufung bilden, schrumpft aber deutlich beim Backen.

Guss

Für den Guss 3 Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Eigelb mit 2 EL Zucker cremig rühren, dann knapp 1 EL Mehl und ½ Becher süße Sahne einrühren. Den Eierschnee vorsichtig untermischen und den Guss auf dem Kuchen gießen.

Ein Becher Sahne sind je nach Marke etwa 200 mL, hier kann man also 100 mL nehmen. Gemeint ist ganz normale süße Sahne (15 %), "süß" als Gegensatz zu "saurer Sahne".

Backen

Den Kuchen bei 180 ° Ober-/Unterhitze (ohne Umluft) circa 40–45 Minuten backen.